Een pluim voor de chef wild gevogelte en vlees

Samenvatting

Een pluim voor de chef. Wild, vlees en gevogelte vormt de vierde etappe in de gastronomische ontdekkingstocht met Hotelschool Spermalie, waarbij het thema van de culinaire verfijning verder wordt uitgewerkt. Vijfentwintig overheerlijke bereidingen deels met de nieuwste technieken, deels op klassieke wijze, worden stap voor stap haarfijn uit de doeken gedaan. Van het vacuüm garen van een hoeveduif tot het traditionele konfijten van een eendenbil..

In dit vierde deel uit de zesdelige reeks van de Brugse Hotelschool Spermalie legt chef-kok Walter Lanckmans uit hoe je wild, vlees en gevogelte moet bereiden. De eerder verschenen delen 2 en 3 'Koude kunstjes' en 'Het beste uit de zee'* vormen samen met 'Een pluim voor de chef' het onderdeel 'Culinaire verfijning'. Het boek is bedoeld voor de gevorderde hobbykok; zowat alle recepten verwijzen naar info uit de vorige delen. Na een geïllustreerd overzicht van het benodigde materiaal, volgt een 25-tal recepten. Eerst worden telkens technieken en basisbereidingen beschreven en getoond op stap-voor-stapfoto's. Daarnaast geeft Lanckmans heldere productinformatie. De recepten zelf zijn duidelijk beschreven, met veel aandacht voor de afwerking en de presentatie (die ook te zien is op een bijna paginagrote kleurenfoto). Achteraan volgen indexen op ingrediënten, technieken en basisbereidingen, en productinfo. Een prima kookboek voor wie zijn culinaire technieken wil bijschaven. 

Nederlands 

Hardcover 

118 pagina's